Potage de brocoli au pesto et à l’érable

Potage de brocoli au pesto et à l’érable

Recette créée par Stéphanie Côté, nutritionniste

Ingrédients

• 1 gros brocoli (environ 450 g/6 tasses)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
• 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 c. à soupe de pesto (maison ou du commerce)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Diviser le brocoli en bouquets, puis peler et couper le pied en morceaux. Réserver.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et attendrir l’oignon pendant 2-3 minutes. Ajouter la pomme de terre et les pieds de brocoli, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
3. Ajouter les bouquets de brocoli, le sirop d’érable et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
4. Incorporer le pesto.
5. Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer au goût.

————

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de portions : 6

————

Source : Érable du Québec